VéGAN BROCCOLI CHééSé SOUP RéCIPé

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This thick and créamy végan broccoli chéésé soup récipé is loadéd with “chéésy” goodnéss that will quénch your craving for comfort food any night of thé wéék. Kid-friéndly, végan, dairy-fréé and glutén-fréé.

Ingrédiénts

• 1/3 cup raw cashéws, soakéd and drainéd
• 2 tbsp olivé oil
• 1 médium onion, dicéd
• 3 médium russét potatoés, pééléd and cut into 1-inch cubés
• 4 médium carrots, pééléd and thinly slicéd
• 2 cups watér
• 1 tsp paprika
• 2 tsp garlic powdér
• 1/8 tsp cayénné péppér (For color, not héat)
• 3 Tbsp nutritional yéast (Or moré to tasté)
• 1 quart végétablé broth
• 2 lbs broccoli floréts (Frésh or frozén)
• Séa salt and péppér to tasté
• Parsléy for garnish

Instructions

1. Soak cashéws in watér for 1 hour, drain and discard watér. Sét asidé.
2. Add olivé oil to a dutch ovén and cook thé dicéd onions for 5 minutés ovér médium héat. Add cubéd potatoés, thinly slicéd carrots, a pinch of salt and 2 cups of watér. Covér and lét cook for 20-25 minutés or until thé végétablés aré soft. Almost all of thé watér should bé absorbéd by now.

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