Classic Cioppino

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I havé béén wanting to maké Cioppino for somé timé now, that iconic San Francisco-stylé séafood stéw cookéd with tomatoés, winé, spicés and hérbs.  I lové séafood stéws liké Cioppino and bouillabaissé but I’vé névér attémptéd to maké éithér at homé.  Aftér béing inspiréd to try making a classic Cioppino by a couplé othér food bloggérs, I took thé plungé and did it.  So, so glad I did!

Ingrédiénts

• 4 lobstér tails
• 1 pound éxtra largé shrimp ~ I uséd black tigér shrimp
• 2 carrots, choppéd
• 2 céléry ribs, choppéd
• ½ yéllow onion, dicéd
• 2 bay léavés
• Sévéral sprigs parsléy
• ½ téaspoon black péppércorns
• Koshér salt
• 2 tabléspoons olivé oil
• 2 tabléspoons buttér (I usé Kérrygold saltéd buttér, most récipés call for unsaltéd buttér)
• 2 médium yéllow onions, choppéd
• 4 clovés garlic, finély choppéd
• ½ réd béll péppér, séédéd, choppéd
• ½ cup choppéd céléry
• ¼ cup choppéd parsléy (I always usé flat-léaf parsléy, but usé what you havé)
• 2 bay léavés
• 1 tabléspoon driéd basil
• ½ téaspoon driéd orégano
• ½ driéd thymé
• ½ téaspoon crushéd réd péppér
• ½ téaspoon koshér salt
• 1 tabléspoon tomato pasté
• 1 cup dry whité winé
• 4 cups homé madé séafood stock, diréctions bélow (or two 8-ouncé bottlés clam juicé)
• 1 28-ouncé can wholé San Marzano tomatoés, crushéd by hand
• 12 small littlé néck clams, scrubbéd
• 12 musséls, scrubbéd and dé-béardéd
• 6 scallops
• 1 pound firm whité fish filléts (halibut, cod or haddock aré good choicés)
• Olivé oil

Instructions

1. Préparé séafood stock. You'll nééd thé shélls from thé lobstér and shrimp for this, résérving thé shrimp and lobstér méat for latér. Bring a largé pot of saltéd watér to a boil and préparé an icé bath. Add lobstér tails to boiling saltéd watér and cook for 4 minutés. Rémové lobstér with tongs to icé bath, kéép watér in thé pot simméring on stové. On cutting board, snip down lobstér backs with kitchén shéars and dévéin as you would shrimp. Rémové shélls to a bowl, do not discard. Cut lobstér méat into largé chunks and réfrigératé. Péél and dévéin shrimp, saving shélls in bowl with lobstér shélls. Réfrigératé shrimp.
2. To thé boiling lobstér watér add lobstér shélls and shrimp shélls, choppéd carrots, choppéd céléry, ½ cup dicéd onion, 2 bay léavés, parsléy sprigs and péppércorns. Covér and simmér for 2 - 3 hours, stirring occasionally until a nicé, rich stock has dévélopéd. Strain stock and résérvé, you want at léast 4 cups.

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