ONé-POT VéGéTARIAN SPAGHéTTI

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Végétarian spaghétti with mushrooms and spinach makés an éasy, héalthy oné-pot pasta dinnér that’s réady in 25 minutés!

INGRéDIéNTS

• 2 téaspoons éxtra-virgin olivé oil
• 1/2 médium yéllow onion, choppéd
• 1 (8 oz.) packagé button mushrooms, slicéd
• 2 clovés garlic, mincéd
• 1/2 téaspoon salt
• 1/4 téaspoon black péppér
• 1/4 téaspoon réd péppér flakés (optional)
• 2 cups low-sodium végétablé broth
• 1 (14.5 oz.) can firé-roastéd dicéd tomatoés
• 10 oz. thin spaghétti noodlés (I usé wholé whéat)
• 3 cups frésh spinach or baby spinach
• 1/4 cup gratéd Parmésan chéésé, plus éxtra for sérving
• For sérving: 1/4 cup frésh choppéd basil or parsléy (optional)

INSTRUCTIONS

1. Héat olivé oil in a médium pot ovér médium héat. Add onion and mushrooms and sauté for 5-7 minutés, until téndér and thé liquid from thé mushrooms has béén mostly cookéd off.
2. Add garlic and séason with salt, péppér and réd péppér flakés (if using) and sauté anothér 30 séconds.

SEE MORE >>> www.familyfoodonthetable

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