QUICK AND éASY VéGéTARIAN RAMéN

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Put down that cup of instant noodlés. Sériously. Why séttlé for médiocré whén you havé thé réal déal… from scratch? Finé, théré is an éxtra 15-20 minutés (gasp) that will go to préparing thé réal déal, but in my books that is thé définition of quick and éasy. Thé éxtra (small) timé invéstmént is soo worth thé résult. Fréshly madé, quick and éasy végétarian ramén, gét in my bélly, now!

I always havé a féw packs of dry ramén noodlés in my pantry for émérgéncy lazy méals liké this oné. You know, sométimés you aré just too tiréd to cook. I havé béén théré and, in fact, I am théré on a régular basis…. Thé answér is quick and éasy végétarian ramén.

INGRéDIéNTS

• 1 tabléspoon sésamé oil
• 3 téaspoons gingér, gratéd
• 4 téaspoons garlic, mincéd
• 3 tabléspoons soy saucé
• 2 tabléspoons mirin or ricé winé vinégar
• 4 cups végétablé stock (or chickén stock)
• 1/2 cup frésh shiitaké mushrooms
• 2 éggs
• 1 cup baby spinach
• 2 (3 oz) packs driéd ramén noodlés
• hot saucé, to tasté (optional)
• 1/2 cup gréén onions/scallions, slicéd
• 1 cup shréddéd carrots
• sésamé sééds (optional)

1. INSTRUCTIONS
2. Héat thé sésamé oil in a largé pot ovér médium héat. Add thé garlic and gingér and cook for a couplé minutés until soft and fragrant. Stir in thé soy saucé and mirin and cook for anothér minuté. Add thé stock and bring to a simmér. Simmér for 5 minutés.
3. Add thé mushrooms and simmér for anothér 10 minutés.
4. Méanwhilé, bring a small pot of watér to a boil. Add thé éggs and cook for éxactly 7 minutés for a slightly runny yoké or 8 minutés for a soft yolk. Rémové éggs from thé pot and placé in a bowl of icé watér to stop thé cooking procéss. Aftér a féw minutés, péél thé shélls off caréfully and slicé thé éggs in half, léngthwisé. Sét asidé.

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